Pasztet z białej fasoli

Składniki na małą formę ok 1kg:
– 2 szklanki suchej białej fasoli
– 20 g suszonych borowików
– 2 dorodne białe cebule
– 2 łyżki suszonego lubczyku
– 3 kopiaste łyżki mąki kukurydzianej
– świeżo mielona sól morska
– świeżo mielony czarny pieprz
– olej rzepakowy

Wykonanie:
Fasolę moczymy przez co najmniej 12 godzin w zimnej wodzie, a następnie gotujemy w osolonym wrzątku do momentu, aż będziemy mogli łatwo przekroić ziarenko widelcem, a po spróbowaniu nie będziemy czuć w fasoli ziemistego posmaku (gotowanie może zająć nawet 1 godzinę).

Borowiki namaczamy w małej ilości ciepłej wody (im mniej wody, tym lepiej, gdyż będziemy odparowywać powstały wywar), przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 2 godziny.

Cebule kroimy w kostkę (nie musi być zbyt drobna) i powoli dusimy na rozgrzanym oleju, w patelni o grubym dnie, a kiedy cebule się zeszklą, dorzucamy odsączone , namoczone i pokrojone w kostkę borowiki, a całość dusimy pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Następnie dolewamy na patelnię wodę, w której moczyły się grzyby, zwiększamy ogień i, cały czas mieszając, podgrzewamy, aż wywar odparuje i doprawiamy powstałą mieszaninę lubczykiem, świeżo mieloną solą i pieprzem (dodałam po ok. 1 ½ łyżeczki soli i pieprzu).

Mielimy fasolę i mieszaninę grzybową, nakładając je naprzemiennie partiami.
Zaprawiamy zmieloną masę mąką kukurydzianą (możemy ją też ewentualnie doprawić solą i pieprzem) i mieszamy do uzyskania gładkiej, lepkiej masy, którą przekładamy do wysmarowanej odrobiną oleju foremki.

Pasztet pieczemy przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°, a następnie pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia w foremce.

Przepis z blogu Mangia Felice

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *